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盐情灶趣

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配蟹的菜  

2011-11-27 22:53:54|  分类: 盐情食单 |  标签: |举报 |字号 订阅

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论头脑和四肢的发达程度,我面对ANDY都有深深的自卑。唯有做菜这件事,优越感可压得他此世不得翻身——他不在家,我依然可以招呼朋友来家吃饭;而他若离开了我,只能给客人吃湾仔码头!

 

吃大闸蟹的时节,得了几对好货,叫来我的美女伴娘和她的西班牙夫君共同乐蟹。

 

大闸蟹是水中至鲜之物,河虾江鱼海贝都抵不过这只湖蟹。所以反倒是肉类蔬菜类做陪衬比较好。再者,不要有红焖油炸的菜,把嘴巴吃得油腻腻咸齁齁,舌头就麻木了。

 

给螃蟹配了两冷盆三热菜一只汤。

 

1、凉拌黑木耳。好的黑木耳,本身很小朵,干货时正反面颜色不一样,一黑一灰,水发后,水色清,耳色乌亮,片较厚,韧劲足,耐煮。将发好的木耳撕片,入无油的鸡汤煮,沸腾后三分钟左右。

配蟹的菜 - idee - 盐情灶趣

 

 

木耳捞出晾干。加白糖、老醋拌匀,切两只小红辣椒,用一点沸油灼淋增香。

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2、蔬菜色拉。这个简单,黄瓜、小番茄、烫熟的金针菇,再加鸡蛋皮,淋果醋汁。

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3、番茄炖肋排。不大喜欢吃猪肉,猪排骨里,广式早茶里豆豉排骨用的那种肋排还可以。超市里,这种排骨有时候被称作“烧烤肋排”,是长条形,可以让师傅剁成麻将牌大小,回来炖酥。最近发现一种叫“荏原”的日本烧肉汁,是淡酱油、苹果汁和白芝麻的混合料,像日本铁板烧料理中的蘸肉料,没有味精鸡精的涩口感。我在炖排骨里加了两勺,其他就只放生姜,炖出的成品很不错,再与用新鲜番茄熬成的泥一起收汁。

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4、杂菜炒鸡丁。鸡丁本来就比猪肉牛肉丁容易炒嫩,事先再用蛋清涨过,就更不会炒失败了。

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5、鸡汤浸西兰花。西兰花不易熟,个人觉得用大油炒的方法不太妙,还是喜欢上汤的做法,清淡又入味。

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6、牛肉片菌菇玉子豆腐。玉子在日文里是鸡蛋的意思,玉子豆腐就是超市里常见的浅黄色的日本豆腐,类似炖蛋的口感,比黄豆做的豆腐更嫩。平时酱一些牛肉,做各种汤时扔几片,都能点睛。

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饭后水果:车厘子和红提。

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正主:清蒸大闸蟹。蒸螃蟹要肚皮朝上,否则蟹黄会流失。在蒸锅里加紫苏叶包,能祛除螃蟹体表的腥秽气。另外可以找个袋泡菊花茶,冲开后作为洗手水。

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做菜时,一直在厨房外陪着我的康少和kimi。这张照片起名叫“没头脑和不高兴”……

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