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日志

 
 

上海日料总结(一)——寿司专门店  

2011-12-08 22:44:23|  分类: 沪上饕餮 |  标签: |举报 |字号 订阅

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写一下在上海吃过的日本料理,手机拍的照片,纯作信息贴,供拿到链接进来的朋友们参考。排名按照我的喜好,从最爱的开始,本篇为寿司专门店。

 

No.1——前川

 

在虹桥路10号地铁站出来右拐的小破楼里,但是进到三楼的店堂后会觉得眼前一亮。就是原汁原味的握寿司专门店,极其干净有条理。前川先生长得很日本,像《鬼子来了》里面的好心肠的俘虏,笑起来还不如不要笑。

 

前川的握寿司除了样子难看,在醋饭的品质和鱼生的新鲜度上几乎完美,所以一般点他家的特上散寿司饭,反正散寿司饭不讲求形状。近300一盒,但是不忽悠,有海胆、星鳗和chu toro,鲑鱼子更是清澈而饱满:

上海日料总结(一)——寿司专门店 - idee - 盐情灶趣



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散寿司饭里的toro

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前川的金枪鱼o’toro握寿司是大价钱,却很值,一点点火炙带出鱼油,是锦上添花的步骤。牡丹虾和海盐带子寿司也不错:

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这家的胡麻豆腐是寿司鱼生外的第三个亮点,一定要尝试。

 

关于服务,日本料理长前川先生和中国店员都很友善,女将也过得去。

 

 


No.2——鱼藏思南公馆店

 

这家店的金城师傅也是日本人,做调味寿司的,他的徒弟在鱼藏仙霞路店。两家鱼藏相比,思南公馆店无论环境还是服务,都远超仙霞路。

 

鱼藏的会席性价比出乎意料的高,每人约700左右,几乎包括了这家店最具好评的菜式:清酒煮鮟鱇鱼肝、金城师傅亲自做的握寿司、海胆鱼籽蟹肉饭、货真价实的松茸清汤等。

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金城师傅手法不错,但调味寿司的尺度稍微咸了一点,可能因为我口味偏淡。石斑鱼寿司、赤贝寿司和鲍鱼寿司都非常出色:

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关于服务,超五星,男女服务生都很温柔。

 




No.3——松涛

 

其实本来我想把松涛排第二,因为非常喜欢它的感觉,但综合来讲它确实输于鱼藏。

 

松涛开在北外滩浦华大酒店的二楼。这个酒店是台资的,外观像迷你的半岛酒店,里头有不少好馆子,房价也不便宜,但非常低调。浦华的低调,连累了松涛,生意略嫌冷清。

 

松涛的日本料理长是眼镜君,台湾料理长姓刘。眼镜君做握寿司简直像花式调酒,本人则腼腆憨厚;刘料理长手艺也不错,还是可爱的话痨,说着台语腔的普通话,讲起用争鲜这种用机器压寿司的同行很不屑,对客人则极其耐心,和我们聊各种原料。请各位热爱握寿司文化的一定要支持这家店,支持眼镜君和刘料理长。

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松涛的器皿不错,胭脂红的小酱油罐:

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关于服务:无关服务,有关同道中人聊天的欢喜。

 

 

No.4——oyama sushi

 

大山寿司,开在东湖路20号西班牙饭店的楼上,料理长大山先生,徒弟都是中国人。这家店只做set menu,目前是800一位,大山给你吃什么就是什么,没有点菜权。但因为东西好、只有9个吧台位子和几个包房,所以务必提前几天预订。

 

Oyama这种店,客源旺且没有点菜的随意性,因此跑货好控制,给客人吃的鱼生都很新鲜。大山先生手法也可以,虽然不如松涛的眼镜君。不过,这家的toro明显不如前川,里头能吃出筋喔:

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这是set menu里的重头戏:刺身和寿司。鲣鱼、鲽鱼、鰤鱼、赤贝、竹荚鱼、金目鲷、牡丹虾,以及金枪鱼的o’torochu toro和背肉(赤身),按照季节略有变化,不会有三文鱼这种廉价鱼类。

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关于服务:不错的,和鱼藏差不多。

 


No.5——天家

 

吃金枪鱼toro的专门店,握寿司品相过得去,金枪鱼的新鲜度要分时候。早期浦东长柳路和长宁的店很稳定,长宁的分店有起伏,后来国金中心的店时好时坏,量倒一直很足,尤其是豪情军舰寿司。除了金枪鱼,还做帝王蟹火锅。

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关于服务:一般。

 

 

No.6——合点

 

听说日月光广场店品质很差,我们浦东96广场总体还行,一直有两个日本料理长站台。除了大众货外,有时候会根据季节进些特色鱼生。最好吃的倒不是牡丹虾握和海胆军舰,而是一种便宜的缘边寿司,放几丝葱,火炙一下,很香。

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这家店是火车寿司台,有时候看见日本人下了班过来吃几碟,和料理长说说家乡话,然后孤单单地出门去,脚步明显是不急着回家的。隔着玻璃看到他们在长廊上慢慢地走,那是人在异乡的情绪。

 

关于服务:一般。

 

 

No.7——伊秀握寿司

 

也是火车寿司台,在金桥商圈,还蛮火的。东西的品质真的有点抱歉,叫了一块o’toro,化冻成问题,而且部位连chu toro都不如,缺少鱼油。但这家的价格亲民,特上寿司拼有星鳗、牡丹虾、海胆、鲑鱼子和鹅肝,不拿三文鱼充数的,竟然只要100出头。

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关于服务:小妹们都很可爱。

 

另外,在oyama,料理长介绍去余姚路的寿司奈良本吃,因为奈良本先生是东京寿司协会的前会长,退休后被中国投资人请来上海坐镇。下次去试试。

 

 

真的很喜欢握寿司店,尤其松涛这种一两个厨师、五六个客人的小店。著名烂片《全城热恋》里,吴彦祖演的握寿司师傅简直帅惨了。张曼玉坐在吧台前,止不住地哭,絮絮叨叨,不知道在说啥。局外人吴彦祖只是默默地做一个个寿司放到她面前。有什么就说给眼前的师傅或者寿司听,说完了出门,大家谁也不认说过或听过什么话。

 

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