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盐情灶趣

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日志

 
 

浦东食脍  

2011-02-22 22:28:14|  分类: 沪上饕餮 |  标签: |举报 |字号 订阅

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孔老二说,脍不厌细。脍即生肉,包括畜类和鱼虾类。古人觉得,有些肉,食生腥为佳。

 

其实无所谓,口味是很个性化的事情,佳不佳,每人判断标准不同。我爱喝老汤,也巨爱吃生牛肉和鱼虾贝刺身。

 

朋友搬到浦东后,很痛苦,说这乡下真是,晚上8点后马路上就没人了。我觉得还好啊,我们浦东白天也会堵车的好不好。而且,毕竟也有几个不错的吃牛排或者刺身的饭馆。

 

第一个,The Kitchen Salvatore Cuo,在浦东滨江公园里,靠近海鸥坊。这是个意大利餐厅,批萨也就那样,生蚝才值得推荐。非常新鲜的生蚝,不是小个子的日本蚝,看个头像美国蚝,除了甜腥外,还有哈密瓜一样的清香,胖大肥美。半打三百块,公道的价格。

浦东食脍 - idee - 盐情灶趣

 

 

这间店的澳洲黑毛和牛片也品质过硬,和南意的芝士薄片一起嚼,口感层次很丰富。

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第二个,莫尔顿牛排坊,在IFC国金中心四楼,大陆的第一家,全球第七十几家。它主打牛排和波士顿龙虾。后者就算了,他们又不会做刺身,跟东南亚人一样只晓得烤,或者弄碎肉煮熟了做海鲜冷盆,糟蹋了。去这间,只吃牛排就好。所有牛排一律要三分熟,否则没味道,而且它家对牛排的生熟控制有点问题,五分的就过熟。

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中午套餐里的肉眼。肉眼是很肥的部位,三分熟真是香,牛油拌着血汁。缺点是吃掉半块就腻了。

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后来又尝试了T骨牛扒。法式菜肴很少用这种大家伙,但美国餐馆没有那么假斯文,而且六七百克的T骨很适合两个亚洲人的食量,又能同时尝到西冷和菲利,感受外脊的香和里脊的嫩。

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除了牛排还OK,其他菜很烂。特别是这个海鲜冷盆,糟蹋食材。

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第三个,浦东迎春路长柳路上的天家寿司店。天家主打金枪鱼,大脂和中脂都超赞。其他刺身他们不进货,专攻金枪鱼。只有一次说进了牡丹虾,也还可以。最近它在IFC国金中心也开了店。不过,浦东的店没有长宁的店服务好。

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以前写过长柳路天家:

http://ideezhang.blog.163.com/blog/static/12205519620098190825693/

 

 

第四个,板长寿司国金中心店。这间寿司店在香港到处都是,算街店,但出品的刺身和寿司比内地元字打头的各类街店以及海之幸这种好。这家的海胆和牡丹虾都可以的,最赞的是有现杀北极贝卖,80块一只,大概能切两三片。现杀北极贝是黑色的,有股淡淡的海腥味,嚼起来极有弹性,吃过这个再吃冷冻的红色北极贝,就味同嚼蜡了。

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第五个,合点寿司,在东方路的96广场。这家店的海胆一直品质稳定,牡丹虾就时好时坏,建议先看看吧台上的成品的色相再点。这是比较好的色泽:

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合点有个很便宜的品种:甜虾。甜虾当然比不得牡丹虾美味,但我觉得合点的甜虾算上海寿司店里比较靠谱的甜虾了。

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合点寿司的金枪鱼大TORO实在令人发指,干缩无纹;板长寿司的大TORO也是这个问题。吃大TORO,只有天家不错。

 

对于海鲜刺身,我的热爱程度排名是:海胆,金枪鱼大TORO,生蚝,牡丹虾。

 

但是,最最爱的,还是江浙一带的活醉虾和血蚶。尤痴迷醉虾,那是真正算得活着进口的生肉,丝毫无损的天然鲜甜,是海胆生蚝等都比不了的。


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