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立夏吃豌豆  

2011-05-07 23:49:41|  分类: 盐情食单 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这两天立夏,江浙人要吃鸡蛋、豌豆和笋。

 

我爱吃蚕豆和豌豆,以后者更喜。新鲜的小豌豆,嫩得出水,和小蘑菇、鸡片、豆腐一起打汤,或者与肉末做个小炒,都好吃。笋也爱,春笋、冬笋、腊笋、扁尖,只要品质过硬,逮到就放不下。立夏回杭州吃了家人做的豌豆咸肉春笋糯米饭,又背了许多材料回上海。

 

新鲜剥出来的豆中尤物——春夏之交的小豌豆:

立夏吃豌豆 - idee - 盐情灶趣

 

 

春笋呢现在是最后一出了,若仔细挑,还能买到这种根部水润、颗粒很细柔的小笋,不苦不涩,吃起来也绝不会有渣。

立夏吃豌豆 - idee - 盐情灶趣

 

 

除非做馅料,否则笋最好不要切成颗粒,以防止鲜美的笋汁都流到砧板上。比如油焖笋,都是拿刀背轻轻拍松就好。做小炒没办法,只能和茶豆腐干一样,切成片。

立夏吃豌豆 - idee - 盐情灶趣

 

 

 

瘦肉精横行,很少吃猪肉了。这次亲戚弄来了点土猪肉,肉色真的不是养殖场猪那样的白粉色,而是好像火腿一样的颜色,并非五花部分,瘦肉间却均匀夹了肥肉的纹理,怎么炒都不老,类似雪花牛肉。

立夏吃豌豆 - idee - 盐情灶趣

 

 

豌豆茶干春笋炒肉片的成品:

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多出来的豌豆和笋,还可以与咸肉一起炖出汤底,早上做汤泡饭吃,鲜美胜过龙虾菜泡饭:

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