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DIY海鲜牛排生日餐  

2011-06-01 14:36:09|  分类: 盐情食单 |  标签: |举报 |字号 订阅

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某人生日,在家给他做海鲜牛排餐是临时起意的决定,法律上大概叫激情犯。感谢万能的城市超市和超能的淘宝,以及老板放我早一小时回家。他们提供的货源和时间,让我得以完成这顿DIY。

 

菜一:清蒸东星斑。

 

只要有货,在家完全可以蒸出好吃的东星斑。我是在这家淘宝店买的,老板人极好,不用我拍链接,直接就充好氧气送过来了。货很新鲜,我杀它的时候逮都逮不住。店铺网址:

 http://item.taobao.com/item.htm?id=6138849996

 

待宰的斑:

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 

东星斑皮比笋壳鱼或者老鼠斑都厚,所以饭店里怕蒸不透,往往片成鱼片。我买的这条只有1斤,比较容易蒸,前提是先把蒸锅加一半水空蒸到锅腔内全是超过100度的蒸汽,再放鱼盘,可以使鱼迅速成熟(约3分钟就好)。不用加盐或黄酒,只要姜丝、葱丝、一小勺蒸鱼豉油即可。姜丝在生鱼时加,豉油在鱼鳍刚翘起时加,葱丝在出锅时加。

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 

菜二:黄油煎龙虾和龙虾魔芋汤

 

龙虾是东沙群岛的小青龙,也是上面那家淘宝店里定的,每个约八两,煎起来正好。

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣 

 

杀龙虾要先放尿,就是把筷子从它尾巴中间的孔里捅进去。过程略残忍,而且我滴妈,原来龙虾是会像被杀的鸡那样唧唧惨叫的啊……

 

然后把头和身体分离,均一剖二,虾肉上撒一点烧烤盐,不要撒葱姜粉和面粉。平底锅热化一片黄油(选牛油,别选植物黄油),铺少量洋葱丝出香,然后摆小龙虾煎。肚子那里的虾肉变白时,翻面,同时淋一点点白葡萄酒和奶油(是cream,不是butter,也不是cheese)。虾背的壳看上去厚,其实结节间是透热的薄膜,因此虾背上的肉也不难煎熟。如此翻两遍,看到虾肉和虾壳间开始有空隙了,即可出锅,保证已经熟了,却还未老。

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 

多出来的虾须虾头,和魔芋一起熬汤,鲜!

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣 

 

 

菜三:朴素煎西冷

 

西冷是牛背到尾巴那块的外脊,没有菲利嫩,也没有肉眼油脂多。但是城市超市有澳洲谷饲一年半以上的黑毛牛西冷卖,确实与合成饲料喂出的不一样,无牛骚,牛香重。按照供应商的建议,不用任何酒或者牛排汁腌渍,仅用蒜和盐煎一下。

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 

因为买回家的途中超过1小时未冰镇,所以不敢煎太生,再加上没用汁水,看上去老了。但咬开来还是挺嫩,很推荐城市超市的这款牛西冷。

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四、carbonara意面

 

意面很多种,比较好做的是经典carbonara,原料简单:面条,培根,奶油,干酪,洋葱,蘑菇,鸡蛋,盐。

 

培根可以用这种切好丁的法式拉东:

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 

干酪(左)和液体奶油(右),请忽略下面的黄油,那个与意面无关。

DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 

面条先下冷水煮开,沸腾后看它中间没有白点即可捞起沥水,加半勺橄榄油或玉米油搅拌,保持滑溜。锅中面汤留少量,加蘑菇丁、培根丁、一小块干酪,汤量略高过这三种原料就OK。煮开后,转小火,直接往里打一个生鸡蛋,慢慢搅成桂花一样的碎粒。再加奶油和细盐,收成浓稠的汁水,最后倒入面条搅匀起锅。表面可撒罗勒叶或干酪粉。

 DIY海鲜牛排生日餐 - idee - 盐情灶趣

 

 

五、葡萄酒

在国金中心enoteca买的干白,服务生推荐的一个三级酒庄产品,说这款最适合配海鲜。尝过后,确实不浓,微酸,可带出水产的清甜。但单纯作为酒来讲,不如之前的林茨白酒庄的好。服务生说那是,林茨白虽是五级酒庄,却被很多人认为达到二级标准。个人认为,enoteca不错,服务生很耐心,开在国金中心有这样的价格也算厚道,且常有新到酒品的sale。

 

以上推荐店铺,列名纯为信息推荐详尽目的,是否参考,请自斟酌。本博不做广告。

 

 

终于搞定的海鲜牛排餐全貌:

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还是淘宝上买的蜡烛:

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浪漫完成,被冷落的富康同学终于被放出来,很不高兴地躺在它的御用“沙发缝”上:

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你们喝的是神马?

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