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绉纱小馄饨  

2014-02-21 13:20:45|  分类: 盐情食单 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我对饺子的成见,大约像男性论坛对孔雀女、女性论坛对凤凰男的成见那么深。但是,对于有些面食,比如西北的面片或者台湾的小笼,我还是很能接受的,更不用说我们江浙沪包邮地区人民最爱的绉纱小馄饨了。

 

朋友送了很好的馄饨皮,Q滑柔韧,煮熟后却非常薄,真的像轻盈的纱。所以做什么事情都是有学问、见功夫的,做馄饨皮当然也是,可惜我不知道其中的秘诀。

 

买了肥瘦各半的黑毛猪肉糜,因为肉够新鲜,就用最简单的姜葱酒盐麻油的方法调成馅。包了一大一小两个版本,小版本给女儿吃。

绉纱小馄饨 - idee - 盐情灶趣



另一个要用心的倒是鸡蛋丝。我们小时候吃小馄饨,外婆是虾皮、紫菜、榨菜丁、鸡蛋丝缺一不可的,而现在饭店里的小馄饨,往往忽视了鸡蛋丝。

 

平底锅刷涂一层薄薄的油,小火烧至有热气但不烫手,鸡蛋打散后倒入,转动锅子形成圆圆的鸡蛋饼皮。蛋液不能多,15寸的平底锅两个土鸡蛋足矣,多了就厚;火也不能旺,火旺了油就会沸腾蛋液,鸡蛋饼皮就会鼓起来。等蛋皮完全凝结后,关火,稍晾三分钟,蛋皮就很容易能完整地从锅底扒下来,切成细丝即可。

绉纱小馄饨 - idee - 盐情灶趣


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后来又包了一次虾肉版的,比纯猪肉更鲜美。

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